Muutama päivä ennen uudenvuodenaattoa ihmiset ovat huolissaan kysymyksestä, mitä valmistaa sian uudeksi vuodeksi 2019... Tämä näkyy paitsi kaupoissa, jotka tuhoavat kaiken hyllyiltä, myös hakukoneiden kyselyillä. Yandex kertoo, että 29–31 alkaen kulinaarisia aiheita koskevien pyyntöjen määrä lähes kolminkertaistuu.
Yllättäen kylmänä talvikuukautena ylivoimainen enemmistö ei ole kiinnostunut tiheistä ja runsasista kuumista annoksista, vaan tavallisesti kesään liittyvistä salaateista. Uuden vuoden valikon 10 suosituinta ruokaa vuonna 2019 täyttivät Yandexin pyynnöstä vihannesten valtakunnan, jossa yksinäiset tortut olivat ihmeen tungosta.
10. Granaatti rannekoru
Avaa uuden vuoden 2019 suosituimpien ruokien luettelon, joka on epäilemättä yksi kirkkaimmista ja upeimmista salaateista. Lisäksi nimen ansiosta on heti selvää, että sitä tarjoillaan älykkäiden ihmisten pöydälle, jotka arvostavat klassista kirjallisuutta. Se sai nimensä pääasiassa kirkkaan ja kauniin granaattiomenan jyvien peittämän pintakerroksen ansiosta. Mutta mikä on piilossa ja mitkä kerrokset siihen sisältyvät, jätämme sen itse emännän, hänen makunsa ja aineellisten ominaisuuksiensa harkintaan.
Kvaternaariin, perinteinen venäläisille talvisalaateille:
- perunat;
- punajuuret;
- porkkanat;
- ja munat
Kananrinta, ohut pekoniliuska tai pastrooma voidaan lisätä "runsasena" lisäyksenä.
Saksanpähkinät tai timjami tai tilli, jossa on punasipulia, jotka on ennalta kiehutettu kiehuvalla vedellä, antavat lisämakuja.
Tärkeintä on asettaa kerrokset astialle, jonka keskellä on lasi, niin että salaatti on renkaan muotoinen ja miten päällystää ne kastikkeella - majoneesilla tai majoneesin ja smetanan seoksella. Laita sitten salaatti jääkaappiin ja odota hetki kerrosten kovettumista.
9. Kana- ja ananasalaatti
Tällainen salaatti tuli loma-valikkoon 90-luvun alkupuolella, kun hyllyille ilmestyi purkitettuja maissi- ja ananasviipaleita. Reseptin yksinkertaisin versio sisältää tölkitä ananassäilykkeitä, hieman suuremman määrän kananfileetä, juustoa, valkosipulia ja perinteistä maissisäilykettä (voit tehdä ilman sitä). Alkuperäiset voisivat lisätä vähän pähkinää.
Perestroika-aikojen jälkeen salaatin koostumus on muuttunut monimutkaisemmaksi. Kana voidaan savustaa, lisätä siihen ananassäilykkeiden lisäksi myös oliiveja, punaisia paprikoita, kurkkua ja maustaa oliiviöljyn ja valkoviinipalojen seoksella. Tai tee runsas vaihtoehto - lisää pieni keitetty pasta, vihannekset (pippuri, tomaatti, kurkku), pieni sitruunankuori kanaan ja ananasta ja mausta jogurtilla.
Salaatista on thaimaalainen versio, jossa kanan lisäksi katkaravut näkyvät salaattikehyksessä proteiinin lähteenä, ja kaikki tämä on pukeutunut sitruunamehulla, kasviöljyllä ja soijakastikkeella.
8. Tartletit - kaviaarilla, salaatilla, sienillä
Ainoa salaattiton paikka keltaisen sian vuoden aikana valmistettavien asioiden luettelossa ansaitsee erityistä huomiota. Tartletit ovat hyviä, koska vähäisillä ainesosilla ne tuottavat maksimaalisen tuloksen ja näyttävät myös juhlallisilta. Tämä nimi tulee ranskalaisesta sanasta "pieni kakku" - ne näyttävät edustavan avointa kakkua pienoiskuvina: taikinan seinät ja täytteet, jotka voidaan lisätä ennen taikinan valmistamista tai sen jälkeen.
Ja jotta emäntä ei väsy kovinkaan uudenvuodenaattona, valmiita taikinamuotteja voi ostaa kaupasta ja täyttää nopeasti käsillä olevalla - kapelinkaviaarilla (se on vain keltaista), valmiilla salaatilla tai sieniseoksella.
7. Kalmarisalaatti
Herkullisen salaatin pääsalaisuus on ruhojen lämpökäsittely. Ensinnäkin on suositeltavaa valita pieni kalmari, kuorimaton. Miksi? Puhdistusta varten ruhot tuodaan jo jäädytettyinä, ne sulatetaan ja toimenpiteiden jälkeen ne pakastetaan uudelleen. Tämä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun. Pieni melu kitiinisten levyjen ja nahkojen poistamisessa on enemmän kuin lunastettu astian parhaalla maulla.
Kalmari kypsentää, sulata, kuori ja valmistele vettä ruoanlaittoon - kiehauta, lisää siihen mausteita (yleensä laakerinlehtiä ja mustapippuria).
- Heti kun vesi kiehuu, pannu poistetaan lämmöltä, ruhot laitetaan siihen, peitetään kannella ja unohdetaan 10 minuutiksi.
- Itse asiassa tässä kypsennysprosessi päättyy - kymmenen minuuttia on enemmän kuin tarpeeksi herkälle ja nopeasti juoksevalle äyriäisproteiinille.
- Sitten ruhot poistetaan, jäähdytetään, leikataan ja käytetään salaateissa.
Ja kalmarin salaateille on paljon vaihtoehtoja. Ne yhdistetään parhaiten ruokiin, jotka parantavat äyriäisten luonnollista makua, kuten riisi, vihreä salaatti, punajuuri, paprika. Halutessasi voit kuitenkin lisätä jotain kirkkaampaa, kuten granaattiomenien ja vihreiden omenoiden seoksen (maustettu makeuttamattomalla jogurtilla) tai tomaattien ja vihreän salaatin kanssa ja maustaa runsaslukuisella jauhetun valkosipulin ja oliiviöljyn seoksella. Siellä on jopa kalmarisalaattia perunoilla ja savustetuilla makkaroilla valkoviinin päällä!
6. Rapusalaatti
Valitettavasti salaatissa on vain rapujen nimi. Tämä salaatti on valmistettu rapupuikoista, japanilaisten keksimistä rapujen lihasta. Teoriassa ne tulisi valmistaa hienonnetun siianfileiden perusteella. Kiinalaista jäljitelmän jäljitelmää toimitetaan kuitenkin useimmiten Neuvostoliiton jälkeisen avaruuden markkinoille - puristetut soijaproteiininauhat tärkkelystä ja väriaineita lisäämällä. Japanilainen keksintö tuli länsimaisille barbaareille Neuvostoliiton lopussa, ja se oli hyödyllinen nälkäisillä 1990-luvulla halvan proteiinin lähteenä. Tämän seurauksena syntyi rapusalaatti, jonka perusta on näiden kahden tuotteen sekoitus. Niihin lisätään keitettyjä munia, tuoretta kurkkua ja majoneesikastiketta, perinteistä venäläisille "Neuvostoliiton" salaateille.
Meidän aikanamme kukaan ei kuitenkaan vaivaudu korvaamaan rapupuikot todellisella rapulihalla ja monipuolistamaan salaatin koostumusta hieman. Nyt voit lisätä siihen:
- selleri;
- avokado;
- hapan omenat;
- lehtisalaatti;
- pienet kirsikkatomaatit;
- juusto (kova ja mozzarella).
Ja he pukeutuvat majoneesin lisäksi oliiviöljyllä, viinietikalla tai jopa kaadetaan appelsiinimehulla.
5. Aspic
Tämän muinaisen ruokalajin valmistamiseen on monia vaihtoehtoja - melkein jokainen kansallinen keittiö voi ylpeillä omalla versiollaan. Se perustuu luista ja rustosta keitettyyn tiheään ja paksuun liemeen, joka kovettuu helposti jäähtyessään.
Hyytelölihalle, toisin kuin muille ruokalajeille, vanhuksen eläimen ruumiinosat ovat erinomaiset - niissä on enemmän hyytelöiviä aineita. Se on hyvin helppo tehdä:
- luut lihapaloilla kaadetaan kylmällä vedellä;
- lisää mausteet ja kiehauta;
- kaada liemi;
- keitetty liha leikataan luista;
- lajitellaan ja hienonnetaan käsin (vain manuaalisen käsittelyn avulla voit huomata pieniä luunpaloja, jotka voivat pilata kaiken syömisen ilon).
Silputtu liha asetetaan muottiin, kaadetaan esijännitetyllä liemellä, annetaan asettua puoli tuntia ja laitetaan jääkaappiin.
Esteettisen ja maukkaan astian pääsalaisuus on kaunis, meripihkanvärinen liemi. Tätä varten maustamiseen käytetyt vihannekset poltetaan kuivassa, öljyttömässä paistinpannussa. Tai yksinkertaisesti ja ilman temppuja, älä poista kuorta sipulista (tietysti pesun jälkeen) - kuoressa oleva väri antaa tarvittavan sävyn.
4. Mimosa
Salaatin suosion tärkein salaisuus on sen monipuolisuus ja helppokäyttöisyys. Se voitaisiin valmistaa kirjaimellisesti kaikesta, jos olisi tärkeimmät ainesosat - perunat, kala ja raastetut keitetyt keltuaiset, joiden värin ja rakenteen ansiosta "Mimosa" todella sai nimensä.
Neuvostoliiton versio Mimosasta oli yksinkertainen.
- Se perustui keitettyihin perunoihin, jotka raastettiin "hellyyden" ja "ilmavuuden" vuoksi; jotkut lisäsivät keitetyt porkkanat perunoihin, myös raastettuina.
- Sitten he asettivat kerroksen hienonnettua ja kuumennettua kiehuvalla vedellä päästäkseen pistävyydestä, sipulista, sitten oli kerros juustoa, omenoita, munanvalkuaisia ja kalasäilykkeitä.
- Kerrosten määrää rajoitti vain tuotteiden lukumäärä, niiden järjestys - emännän mielikuvitus, mutta samalla jokainen kerros oli välttämättä päällystetty majoneesilla.
- Yläosassa kaikki murskatut keltuaiset.
- On tärkeää, että kaikki tuotteet, taas suuremman "ilmavuuden" saavuttamiseksi, hierottiin raastimelle - isolle tai pienelle emännän parhaalla mahdollisella tavalla. Jotkut jopa hieroivat kylmää voita saman tunnetun "hellyyden" vuoksi ja koristelivat salaatin kiharoilla; Onneksi tämä rasvainen irtisanominen on hylätty aikanamme.
Meidän aikanamme on enemmän vaihtoehtoja salaatin valmistamiseen. Kalasäilykkeet korvattiin savustetulla kalalla - makrillilla, ruijanpallalla, jaloilla punakaloilla tai jopa tursamaksailla (tai näiden seoksella). "Juuston" sijaan he alkoivat käyttää cheddaria, parmesaania tai klassista sulatettua juustoa "Ystävyys".
Paistettuja samppanjaa, salaattilehtiä, kapriksia, makuja ja makeuttamatonta kermaa, soijakastiketta ja sitruunamehua käytettiin majoneesin lisäksi. Vain yksi asia pysyy muuttumattomana - hiutaleinen rakenne ja herkät ja herkät keltuaiset muruset astian päällä.
3. Caesar
Kuuluisan salaatin luoja ei ole sama Rooman keisari, mutta italialainen italialainen italialainen ravintola. Salaatti syntyi kuumana kesänä 1924, jolloin koko Amerikka juhli itsenäisyyspäivää ja vieraili ravintoloissa. Kuten kokin tytär sanoi, salaatti keksittiin epätoivosta - laitos oli niin suosittu, että kävijät söivät melkein kaiken keittiössä ja joutuivat improvisoimaan. Kokki sekoitti hätäisesti kaiken jäljellä olevan, ja tulos oli niin onnistunut, että hän voitti maailmankuulun.
Salaatti oli alun perin erittäin kevyt.
- Se perustui roomalaiseen salaattiin (erilaisiin salaattisalaatteihin), krutonkeihin (kuutioiksi ja paistettuihin valkoisiin leipäkrutonkeihin) ja parmesanjuustoon, joka oli pukeutunut sitruunakastikkeen, muna ja oliiviöljyn seokseen.
- Mausteena käytettiin Dijonin sinappia, mustapippuria ja Worcestershire-kastiketta, joka valmistettiin teollisesti käynytstä kalasta, sokerista, etikasta ja mausteista.
- Toisen version mukaan Worcestershire-kastike korvattiin punaviinietikalla, salaattiin lisättiin keitetyt munat, ja siinä ei ollut vain paljon valkosipulia, vaan paljon.
Hieman myöhemmin saman Caesarin veli päätti nykyaikaistaa sukulaisen keksintöä ja toi salaatille merikirjan - hän alkoi kypsentää sitä sardellilla. Tässä muodossa salaatti tuli ravintoloiden ruokalistalle ympäri maailmaa, josta se tuli kotiruokaan ja siitä tuli erittäin suosittu.
2. Olivier
Yhden venäläisten rakastetuimmista uudenvuoden ruokalajeista keksi belgialaissyntyinen kokki Lucien Olivier.Tämä ranskalaisen haute-keittiön kannattaja piti ravintolaa Trubnaja-kadulla yhdessä Moskovan kauppiaan kanssa. Siellä syntyi kuuluisa salaatti, josta tuli hyvin suosittu. Jopa nyt hän on kärjessä luettelossa siitä, mitä valmistaa uudelle vuodelle 2019 Yandexin kyselyjen tilastojen mukaan.
Ensimmäinen painettuina dokumentoitu salaattiresepti julkaistiin vuonna 1894 Our Food -lehdessä. Reseptin kirjoittajan, ammattimaisen kulinaarisen asiantuntijan mukaan, hän itse maisteli sitä toistuvasti Olivier-ravintolassa 1880-luvulla.
Alkuperäisimmän ja aitimman Olivierin resepti sisältää seuraavat tuotteet:
- Paistettu hasselpähkinäleipä leikattiin viipaleiksi (se korvattiin joskus muilla riistalajeilla, esimerkiksi mustalla riisillä tai pensasilla, tai he tulivat toimeen tavallisella kanalla, mutta kuten kokki sanoi, alkupalan maku ei enää ole niin ohut).
- Keitetyt perunat.
- Tuoreet kurkut (talvella ne voidaan korvata peitatuilla, mutta kokki suositteli kurkkuyrttiä sen vahvan ja raikkaan hajun vuoksi)
- Kaprikset.
- Oliivit.
- Kauneuden ja alkuperäisen maun vuoksi salaatti koristeltiin pääosin rapuhännillä, salaatinlehdillä ja hienonnetulla hyytelöliemellä - lanspeck.
- Astia tarjoiltiin hyvin kylmänä kristallisalaattikulhossa.
Kuten näemme, salaatin pääkomponentteja on yksinkertaistettu huomattavasti - pähkinälehdestä on tullut tavallinen keitetty makkara, vihreät herneet ovat korvanneet kaprikset ja oliivit, ja kaunis sisustus on kadonnut jonnekin myrskyisän 1900-luvun pyörteessä. Mutta yksinkertaisia ja yleisiä tuotteita lisättiin - porkkanat, sipulit ja omenat.
Tuon salaatin tärkein salaisuus on kuitenkin kastike. Kulinaarisen asiantuntijan mukaan aitoa salaattia pukeutettiin kylmällä Provencen kastikkeella sekoitettuna Kabulin soijaan. Soijaa ei käytetä tässä "palkokasvien" merkityksessä, vaan, kuten kerran Dahlin sanakirjassa, "mausteena". Alkuperäisen Kabul-kastikkeen valmisti englantilainen yritys Crosse ja Blackwell, eikä sen tarkkaa sisältöä voida enää selvittää.
1. Silakka turkin alla
Ja tärkeimmän paikan kymmenen suosituimman uudenvuoden ruokalajin joukossa vuonna 2019 on turkiksen alla oleva silli, jota Neuvostoliiton jälkeisen tilan asukkaat rakastavat. Tätä ruokaa alettiin valmistaa massiivisesti Neuvostoliitossa viime vuosisadan 60-luvulta lähtien. Tätä perinnettä ylläpidettiin sekä suullisesti, että se toistettiin televisiossa kulinaarisissa ohjelmissa ja lukuisissa Ogonyokissa. Sillan suosio salassa turkin alla on ainesosien esiintyvyydessä ja helpossa valmistuksessa; jopa aloitteleva emäntä voi helposti selviytyä siitä.
IVY-maissa "silli turkin alla" valmistetaan suunnilleen samalla tavalla - ainoat erot ovat salaatin komponenttien valmistusmenetelmässä.
- Perunat, porkkanat ja punajuuret keitetään perinteisesti, mutta ne voidaan paistaa hihassa tai kalvossa tai höyryttää.
- Kurkut ja sipulit voivat olla joko suolakurkkua tai tuoreita.
- Alkuperäiset voivat lisätä keitettyä naudanlihaa tai kieltä ja makeuttamatonta omenaa.
- Tärkeintä on asettaa astia kerroksittain (perunat ovat perusta) ja päällystää kunnolla majoneesilla, ostetulla tai kotitekoisella, ja antaa myös astian asettua jääkaapissa vähintään päivän ajan.
Lämpimiä ruokia uudeksi vuodeksi 2019