Maailman kuumimpien paprikoiden viljelykulttuuri on melkein yhtä vanha ja yhtä monimutkainen kuin viininviljely viininviljelyyn. Lajikkeita on monia - eri muotoja, makuja ja tietysti pistävyyden astetta. Jotkut heistä ovat niin kuumia, että heidän kanssaan osallistuvat astiat on kypsennettävä erityisissä suojavarusteissa.
On hämmästyttävää, kuinka joku järkevällä ja järkevällä mielellään voi haluta tuntea tällaisen tulen itsessään. Amatöörejä on kuitenkin, ja heitä on paljon. Kuumimmat lajikkeet ovat jo pitkään muodostaneet faniklubinsa, viljelykasveja käsitellään asiaankuuluvassa lehdistössä, ja ihmiset käyttävät makuhermojaan ylimääräisen lämmön tunteeseen päästäkseen valittuihin piireihin.
Scovillen pistävyysasteikko
Me kaikki tiedämme, että kuumat paprikat todella polttavat kielen, mutta kuinka paljon? Tähän kysymykseen vastataan erityisellä pisteen asteikolla (yksikään mittayksikkö maailmassa ei ole ollut niin kuuma). Peppers luokitellaan hänen mukaansa "mausteisesta" arvoon "Voi ei! Olen nyt tulessa! Ja myös huonekalut, joissa istun! "
Sen keksi Wilber Scoville, joka ei yllättäen ollut kokki vaan apteekki.
- Hän keksi hyvin yksinkertaisen tavan mitata pippurin pistävyys, joka perustuu ihmisen kykyyn havaita pistävä maku.
- Mittayksikköinä ovat annokset vettä sokerilla, jotka on lisättävä samaan osaan chiliä, jotta testaaja ei tunne mitään lämpöä suussaan.
- Esimerkiksi yksi osa murskattua Poblano-pippuria vaatii noin 1500 osaa vettä, jotta henkilö ei huomaa sen esiintymistä liuoksessa lainkaan.
Tiede ei kuitenkaan pysy paikallaan: tutkijat ovat keksineet alkuperäisen Scoville-menetelmän korkean teknologian analogin. He mittaavat kapsaisiinin määrän chilipippureissa nestekromatografialla, joka on vastuussa pistävästä mausta.
Kaikista maailman kemiallisista kokeista huolimatta pippurin pistävyys on kuitenkin subjektiivista. Makuhermojen reagointiaste suussa on yksilöllinen kaikille, ja jos yksi voi imeä kiloja tulta hengittäviä paprikoita, toinen tuntee vatsassa kipua yhdestä punaisen palan tyypistä. Lisäksi, kuten viinirypäleet, pippurin maku vaihtelee maan mukaan, jossa sitä kasvatetaan, maaperän koostumuksesta, aurinkoisten päivien lukumäärästä vuodessa ja monista muista vivahteista. Naapurissa olevien pensaiden pistävyys pensaalla voi vaihdella merkittävästi!
Maailman 10 kuuminta paprikaa
10. Naga Viper
Scovillen pistävyysasteikko (SHU): 1,382 miljoonaa
Vertailu jalapenoon (keskipitkä chili): 553 kertaa kuumempi.
Alkuperämaa: Englanti.
Mitä tapahtuu, jos ylität kolme kuuminta paprikaa? Naga Viper! Tämän luonteeltaan kasvin sukutaulu on vaikuttava - sen vanhemmat kuuluvat 10 parhaan Moruga Scorpionin, Naga Morichin ja "aavipippurin" joukkoon - erilainen chilipippuri, joka kasvaa Intian ja Bangladeshin rajalla ja jolle on ominaista korkea kapsaisiinipitoisuus ja vastaavasti tulinen maku.
Hidas Naga Viper -terävyys; tämä tarkoittaa, että henkilö, joka ottaa sen suuhunsa, tuntee ensin kuoren hedelmäisen makeuden, ennen kuin helvetin tulinen suu avautuu.Noin 7 vuotta sitten, vuonna 2011, Naga Viperiä pidettiin maailman kuumimpana pippurina ja se jopa sisällytettiin Guinnessin ennätysten kirjaan, kunnes vuosi myöhemmin sen oma vanhempi kukisti (muuten, sillä oli arvostettu kuudes paikka tässä luokituksessa).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 miljoonaa
Vertailu jalapenoon: 600 kertaa terävämpi.
Alkuperämaa: Intia.
Intialaiset tietävät paljon mausteista - kuten "haamupippuri", Naga Morich tulee Intian eteläisiltä alueilta. Yleensä Naga Morich maistuu hyvin samankaltaiselta kuin "villi" veljensä - kuten hänkin, modernin lajikkeen tulinen luonne paljastuu hitaasti.
Liekin maistaminen kestää noin 30 sekuntia. Siihen asti maistija tuntuu vain miellyttäviltä hedelmäisiltä. Siksi tämä pippuri on niin hyvä kastikkeissa ja marinadeissa kebabille - aluksi miellyttävä, pehmeä ja mehukas ja sitten demonisen mausteinen. Yllättäen intialaiset ja bengalit haluavat syödä kokonaisia Naga Morich -pippureita kuin salaattia. On totta, että he tekevät tämän vain vihreiden hedelmien kanssa, jotka eivät ole vielä saavuttaneet todellista vakavuuttaan.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 miljoonaa
Vertailu jalapenoon: 639 kertaa terävämpi.
Alkuperämaa: Englanti.
Pippuriherkkujen keskuudessa käydään keskustelua siitä, ovatko Naga Morich ja Dorset Naga samanlaisia. Teknisesti kyllä, mutta Dorset Naga edustaa ehdottomasti lajikkeen seuraavaa evoluutiovaihetta. Tämän lajikkeen ovat luoneet Englannissa kasvattajat, jotka ovat monien vuosien ajan valinneet huolellisesti siemeniä vain kaikkein pistävimmistä Naga Morich -kasveista. Dorset Nagasta on kuitenkin tullut niin suosittu kaikkialla maailmassa, että kukaan ei kiinnitä huomiota sen epäilyttävään sukulaisuuteen Naga Morichiin.
Dorset Nagan pistävyys näyttää jopa hitaammalta kuin sen vanhemman veljen, ja herkät hedelmäiset nuotit ovat voimakkaampia. Siksi marinadeissa ja kastikkeissa se toimii vielä paremmin.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Vertailu jalapenoon: 742 kertaa terävämpi.
Alkuperämaa: Trinidad.
Epäilemättä tämä kasvi on yksi kymmenestä kuumimmasta paprikosta, mutta sen ulkonäkö ja maku eroavat muista. Tämän pippurin kuori on suklaanvärinen tavallisen tulipunaisen sijaan, ja maku ei ole vain hedelmäinen, mutta jopa hieman pähkinäinen. Siksi 7 Pot Douglah on ainutlaatuinen ilmiö lajissaan, sekä ulkonäöltään että maultaan. Ja myös terävyydessä.
Pippureita 1,8 miljoonasta kuumuusasteikolla tulisi käsitellä varoen. Vain yksi pisara mehua riittää aiheuttamaan vakavia ihon palovammoja, joten erityisen kuumia ruokia valmistettaessa on käytettävä käsineitä ja jopa silmälaseja. On pelottavaa kuvitella, mitä tapahtuisi, jos mehu pääsee silmän sarveiskalvoon! Hyvin pieni määrä riittää ruoan maustamiseen - ei ilman syytä tämän lajikkeen nimi on 7 kattilaa, mikä tarkoittaa "seitsemää ruukkua". Toisin sanoen yksi tällainen pippuri pystyy sytyttämään vähintään seitsemän ruukun sisällön.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 miljoonaa
Vertailu jalapenoon: 800 kertaa terävämpi.
Alkuperämaa: Trinidad.
Trinidad Moruga Scorpionin kutsuminen "mausteiseksi" on kuin sanoa, että auringon pinta on "kuuma". Tämä on tietysti totta, mutta ei heijasta ilmiön koko laajuutta. Trinidad Moruga Scorpion on niin kuuma paprika, että ihmiset pakotetaan käsittelemään sitä kuin ydinkärkeä - varovasti, huolellisesti ja suojavarusteissa. Se on niin pistävä, että sitä ylittävät vain viisi lajiketta ympäri maailmaa, joista yksi on sen oma lajike.
Tämän pippurin pistävyys ei vain kehity hitaasti, vaan kestää myös kauan! Aluksi kaikki näyttää melko viattomalta, mutta puolen minuutin kuluttua tuli leviää ihmisen suonissa, hän hikoilee, hikka, aivastaa, hänen silmänsä alkavat kastella ... On selvää, että useimmat ihmiset eivät koskaan käytä sitä raakana missään ja milloinkaan. Siksi Trinidad Moruga Scorpion laitetaan erittäin mausteisiin kastikkeisiin, mausteisiin, niin että sen mausteisuus laimennetaan ainakin hieman neutraalisemmilla ainesosilla.
5. Trinidad Scorpion -suklaa
SHU: 2 miljoonaa
Vertailu jalapenoon: 800 kertaa terävämpi.
Alkuperämaa: Trinidad.
Vaikka pisteen asteikolla sekä kuudes että viides paikka näyttävät samanlaisilta, niiden maku on selvästi erilainen. "Suklaa" -versio on pehmeämpi, mehukkaampi, kypsä, vähemmän hapan, savuinen ja makea.
Mutta älä anna tämän makeuden huijata sinua - Trinidad Scorpion Chocolateilla on kynnet ja terävät kynnet, jotka uppoavat syvälle vatsaan ja tuntuvat hyvin pitkään. Ne ovat jopa terävämpiä kuin "vanhemman veljen" - vähimmäisarvot Scoville-asteikolla ovat korkeammat "suklaa" -lajikkeella.
4. Suklaa Bhutlan
SHU: 2 miljoonaa
Vertailu jalapenoon: 800 kertaa terävämpi.
Alkuperämaa: USA.
Vaikka Chocolate Bhutlanin enimmäisarvo on sama kuin kaksi Trinidad Scorpion -lajia, alaraja on korkeampi. Se kuuluu "nopeiden" paprikoiden ryhmään, jonka demoninen luonne tuntuu heti, kuin isku kavalla. Suklaa Bhutlan on kahden erittäin kuuman paprikan, Bhut Jolokian, "kummituspippurin" ja seitsemännen sijan luokitus 7 Pot Douglah. Siksi nimi - Bhut-lah. Tämän pippurin maku, kuten muidenkin "suklaalajikkeiden", on makea, maanläheinen ja haju kukkainen.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1,4 - 2,2 miljoonaa
Vertailu jalapenoon: 880 kertaa terävämpi.
Alkuperämaa: Englanti.
Epäilemättä vain tosi fanit voivat syödä tätä pippuria. Kuten "haamupippuri", se avautuu hitaasti, jolloin ensin voit kokea sen makeat hedelmäiset sävyt.
Toisin kuin muut erittäin kuumat oluet, jotka ovat saatavana vain tosi faneille, jotka tilaavat postimyynnistä ja erikoisliikkeistä, Komodo Dragon Pepperiä voi ostaa mistä tahansa Englannin supermarketista. Kyllä, kyllä, se vain makaa siellä hyllyllä, pippuria ja kilpailee kuumuudessaan kuuluisan "Carolina Reaperin" kanssa.
Tätä pippuria on mahdotonta syödä laimentamatta sitä jollakin (ja muulla). Kuten kaukainen serkkunsa, seitsemän pannua, Komodo Dragon -pippuri yksin riittää tuomaan tulen moniin ruokiin.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 miljoonaa
Vertailu jalapenoon: 880 kertaa terävämpi.
Alkuperämaa: USA.
Kun Trinidad Moruga Scoprion otti maailman kuumimmat pippurilahjat aivotuotteestaan vuonna 2012, tiesivätkö sen luojat, että loppu oli lähellä? Yhdysvaltojen salalaboratorioissa sen varajäsen Carolina Reaper tuli Guinnessin ennätysten kirjaan vuonna 2013. Tämän kesyttävän lohikäärmeen luoja on Ed Currie, Puckerbutt Pepper Companyn omistaja, joka sijaitsee luonnollisesti Etelä-Carolinassa. Carolina Reaper on punaisen habanero-alalajin ja kymmenenneksi sijoittuneen Naga Viper -pippurin rakkaushedelmä. Kuten Ed itse sanoi, hän halusi vain luoda paprikan, joka olisi hieman terävämpi. No, hän onnistui.
Mielenkiintoista on, että Ed alkoi kasvattaa paprikaa terveystarkoituksiin, koska hänen perheessään oli syövän tapauksia, ja kuumien paprikoiden parantavat ominaisuudet herättivät hänen huomionsa. Intohimo on kasvanut intohimoksi, ja intohimosta on tullut tapa ansaita elantonsa.
1. Lohikäärmeen hengitys on kuuminta pippuria maailmassa
SHU: 2,480 miljoonaa
Vertailu jalapenoon: 992 kertaa terävämpi.
Alkuperämaa: Englanti.
Yhdysvaltojen ja Englannin välisessä sodassa, joka koskee oikeutta kutsua maailman kuumimman pippurin kotimaahan, Englanti näyttää voittavan. Yksi viimeisistä sumuisessa Albionissa kasvatetuista pistävistä lajikkeista on nimeltään "Dragon's Breath". Se sai nimensä Walesin kansallisen vaakunan kunniaksi, joka kuvaa tätä myyttistä petoa. Reaperiin verrattuna hengityksen huipputeho on 280 pistettä suurempi, mikä vastaa huikeaa 12 jalapenoa!
Ilmeisesti tällaista fuusiopippuria ei ole tarkoitettu massakulutukseen. Päinvastoin, sen tarkoituksena on korvata kipulääkkeet niille, jotka ovat allergisia tavanomaisille lääketieteellisille anestesia-aineille.
Kysymys siitä, mikä pippuri on kuumin, ei kuitenkaan ole vielä ratkaistu. Yhdysvallat ei aio antaa periksi. Äskettäin Karolinskan laboratoriosta ilmoitettiin, että "Reaperin" luoja ei aio levätä laakereillaan. Hänen kokoelmansa uusi pippuri, jota toistaiseksi kutsutaan nimellä Pepper X, tai "Pepper X", rikkoo kaikki ennätykset - heidän mukaansa sen kapasiteetti on 3,18 miljoonaa Scoville-yksikköä!
Kuuma pippuri syöminen kilpailu
Joillekin ihmisille jopa kohtalaisen kuumat chilipippurit voivat muuttaa muhennoksen laavakattilaksi. Toisille vain suuri määrä pippuria voi lisätä makua ruokaan. On kuitenkin olemassa kolmas luokka - ne, jotka etsivät kuumempia paprikoita ja syövät niitä kilpailuissa. Tällaisille ihmisille on olemassa jopa erityinen termi "pyrogurmaniac", jossa pippuri on vastuussa "pyro", "gourmet" - makuaistimuksista, mutta "maniac" heijastaa riittävästi heidän henkisiä ominaisuuksiaan.
Nämä epäilyttävällä järjellä olevat ihmiset altistavat mielellään kidutukselle erittäin kuumilla pippurilajikkeilla, jotka haastavat sekä heidän tahdonvoimansa että mahalaukun. Huomio! Jos luulet edes, että pizzassa olevat jalapeno-paprikat ovat kuumia, tämän videon katseluun tulisi liittää lasillinen maitoa.
Hauskuus voi kuitenkin muuttua ongelmaksi, kuten jostakin näistä kilpailuista tuntui äskettäin. Syötyään erityisen pistävän "Caroline Reaper" -lajikkeen hän tunsi voimakasta päänsärkyä. Kuuma pippuri aiheutti aivojen verisuonten kapenemisen ja kosti syöjälleen.