Mikä voisi olla parempaa kuin illallinen ravintolassa, jossa tarjoillaan hienoja ruokia, ja laitoksen sisätilat ja ilmapiiri vievät sanattomaksi? Haluatko maistaa kulinaarisia mestariteoksia kulinaarisen taiteen neroista planeetan tärkeimmissä gastronomisissa paikoissa? Jaamme luettelon maailman 10 parhaasta ravintolasta brittiläisen julkaisun The World's Best Restaurants luokituksen mukaan.
10. Maido (Lima, Peru)
Äänestetty Latinalaisen Amerikan parhaaksi ravintolaksi 2017 ja 2018.
Keittiötyyli - Nikkei
Japanilaisten ja perulaisten fuusiokeittiöiden fuusio korostamalla meren antimia. Tämä tarkoittaa, että täällä hallitsee tuoretta kalaa ja kaikenlaisia sitruskastikkeita. Valikosta löytyy myös mehukasta turskaa, joka on marinoituna misolla rapealla pähkinällä, nigiri-sushia, merisiiliriisiä ja jopa jäätelöä tofu-juustokakulla.
Siinä yhdistyvät maku, zen ja luonnolliset elävät värit Perun tuotteista. Tarjolla on myös erillinen sushilaskuri ja yritysvalikko.
Kokki: Mitsuharu Mika Tsumura
Kokki on kotoisin Limasta. Hän opiskeli ruokataiteita Yhdysvalloissa ja Japanissa, missä hän yritti oppia kulttuuri- ja ruokaperinnöstään. Hän vietti useita kuukausia astioiden pesemisessä, ennen kuin oppi "veitsitaidonsa" ja lopulta riisin ja sushin keittämisen.
Paras ruokalaji: "Short beef rib"
50 tuntia kypsennetty ruokalaji: liha paistetaan ja kypsennetään kaksi päivää 68 ° C: n lämpötilassa. Se tarjoillaan dashin, mirinin, saken, sokerin, soijakastikkeen, shiitake-sienien, valkosipulin, aichin ja liemen sekä marinoitujen inkiväärinauhojen kanssa, joita kutsutaan benishogaksi.
9. Disfrutar (Barcelona, Espanja)
Vuonna 2017 hän sai Miele One To Watch -palkinnon maailman 50 parhaan ravintolan kilpailun järjestäjiltä, ja vuonna 2018 hän debytoi tällä listalla numerolla 18.
Keittiötyyli: espanjalainen avantgarde
Tyylillä on oma gastronominen historia, jossa on rohkeita ja leikkisiä ruokia. Valikossa on noin 30 alkupalaa, kuumia ja jälkiruokia. Kuuntele vain heidän nimiä: voileipämainen gazpacho, rapea munankeltuainen, juokseva salaatti, Bonbon-jänis - täällä näyttää olevan piilotettu yllätys - etkö halua kokeilla sitä?
Paras ruokalaji: Savustettua Eel Multisphere Pesto
Ruokaa on keitetty noin 2,5 vuotta. "Monipitoisuuden ansiosta voimme tehdä kastikkeesta pastaa. Pestokastikkeella on Aldente-pastan rakenne, mutta sen erityispiirteenä, että se on nestemäinen. Se on sekä pastaa että kastiketta. " Ruoan mukana on pistaasipähkinöitä, pinjansiemeniä, parmesaania ja basilikaa sekä savustettua ankeriasta ja kuivattua pekonia.
Kokit: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Ravintolakokit luovat todellista taikuutta. He olivat johtavassa asemassa luovassa kulinaarisessa tiimissä kolme kertaa maailman parhaassa ravintolassa ElBullissa, kunnes se suljettiin vuonna 2011.
Ravintolan sisustus
Toisin kuin hyperaktiivinen valikko, huone näyttää suhteellisen yksinkertaiselta ja rauhalliselta: kevyt, valkoisilla elementeillä ja avautuu avoimelle terassille.
Yleinen muotoilu on kuitenkin yhtä luova ja sisältää keraamisella vuorilla varustetun tunneliefektin, joka johtaa kapeasta sisäänkäynti-alueesta melkein vilkkaan keittiön läpi laajempaan ravintolatilaan.
8. Arpège (Pariisi, Ranska)
Täällä he antavat mahdollisuuden "loistaa" vihanneksia tunnetun ranskalaisen mestarin johdolla taiteen ja veistoksen maailmasta innoittamana.
Keittiötyyli: moderni ranska
Vihannekset ovat tärkein paikka. Tuoreita ja orgaanisia, he tulevat keittiöön joka päivä Passardin omilta maatiloilta. Huolimatta jatkuvasti muuttuvasta valikosta, erikoisuuksia on kertynyt useita. Monet ovat niin kuuluisia, että kävijät tilaavat ne kuukausia etukäteen, kuten valkoista parsaa keväällä tai mustia tryffeleitä syksyllä.
Valikossa on myös sesonginmukaisilla vihanneksilla täytettyjä nyyttejä ja kaviaaria sisältävä langustinen carpaccio.
Paras ateria: kimeerinen karitsa
Chimeran kyyhkyslammasen nimikappale on saanut inspiraationsa Thomas Grundfeldin väärästä kyyhkysestä ja karitsan fuusiosta, veistoksesta, joka kuvaa puolikyyhkyä ja puoliksi karitsaa. Kokki ompelee astiaan karitsan telineen, jossa on luuton kyyhkynen.
Kokki: Alain Passard
Hän on yksi harvoista kokkeista, joka on pysynyt maailman keittiön kärjessä vuosikymmenien ajan. Kahden vuosikymmenen ajan hänellä oli kolme Michelin-tähteä Arpejesissa. Chefs 'ChoiceAwards 2019 -palkinnon voittaja, sponsoroi Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Espanja)
Mugaritz on leikkisä, avantgardistinen, luova ja erittäin innovatiivinen. Laitoksen kokin mukaan kaikki hänen levyt eivät ole tarkoitettu vierailijoille.
Keittiötyyli: tekno-emotionaalinen espanja
Valikko koostuu 20-30 ruokalajista, jotka vaihtelevat kahdeksan kuukauden kauden aikana, ja niillä on tunnepitoisia otsikoita, kuten "Kuinka kauan suudelma kestää tai riippuu siitä, miten katson sitä". Kriitikoiden arvosteluista: "Odota odottamatonta", "Mugaritit eivät ole heikkohermoisille".
Mugarits tarjoilee esimerkiksi pakastettuja kielirapuja, raakaa sianlihaa tai bellota-kinkkua, joka on peitetty musiikkiruokilla, jotka on suunniteltu siten, että kaikki kävijät voivat syödä yhdessä.
Paras ruoka: Haiku-kukka-kombucha - Haiku-kukka-teeastia
Se on kukkien niitty, joka kelluu kylmässä, makeassa kastikkeessa hukkuneessa kombuchassa - se muistuttaa kaikki yhdessä vuoristomaisemaa.
Kokki: Andoni Luis Aduris
Julkaisi Mugaritz Puntos de Fuga -reseptikirjan (Planeta Gastro, 2019), joka tarkistaa vastaavien painosten klassisen muodon todistaakseen, että luovuus on sen paras ainesosa. Ennen Mugaritz-kauden alkua, joka huhtikuu, Adoni järjestää arvonnan kutsua 10 kävijää kulissien takana valmistelemaan uutta ruokalistaa.
Sisustus
Ravintola sijaitsee perinteisessä Baskimaan maalaistalossa, jossa on puiset palkit ja seinät, ja siellä odottaa uskomaton määrä aromeja, makuja, tekstuureja, lämpötiloja ja jopa ääniä.
6. Keski (Lima, Peru)
Paras ravintola Etelä-Amerikassa 2019Näyttää ainutlaatuisen ruokalajikkeen kaikkialta Perusta, joka löydettiin ravintolan perustajien monien vuosien matkustusten ansiosta.
Keittiötyyli: moderni perulainen
Kokit leikkivät mielellään Perun maisemista löytyvillä monilla maissilajikkeilla, perunoilla ja paljon käsittämättömillä tuotteilla, 20 metristä merenpinnan alapuolelle 4100 metrin korkeuteen merenpinnasta, 17 suuntaan.
Klassikot, jotka sisältävät maissin maata ja äärimmäisiä varret, istuvat uutuuksien, kuten Waters of Nanay, piraijafilee, joka tarjoillaan kokonaisena, täynnä teräviä hampaita, rinnalla. pää.
Paras ruokalaji: Amazon Waters
Allekirjoitusresepti edustaa Perun luontoa ja sisältää ainesosia, joita harvoin nähdään muualla. Kirjaimellisesti käytetään kaikkia piraijoja: ”Päätä, häntää ja luita käytetään levynä. Käytämme myös maniokkia ja annattoa (pensas, jonka siemeniä käytetään väriaineena) kuivatulle iholle valmistetulle rapealle kuorelle.
Massaa käytetään nyytteihin, jotka on peitetty Unguraui-palmujen hedelmistä mustalla väriaineella värjätyillä vaa'oilla. Loppujen lopuksi he valmistavat kastikkeen kookosista (Amazonin hedelmät), koristelevat viidakon kukilla ja lehdillä.
Joukkue: Kokki Virgilio Martinez - aviomies ja vaimo
He menivät naimisiin neljä päivää vuoden 2013 maailman 50 parhaan ravintolapalkinnon jälkeen, jolloin he juhlivat Centralin ensimmäistä esiintymistä luettelossa. Leon työskentelee keittiössä joka päivä, kun Martinez tekee valikon. Pari asuu yhdessä, työskentelee yhdessä ja matkustaa yhdessä etsimällä usein uusia ja harvinaisia ainesosia.
5. Geranium (Kööpenhamina, Tanska)
Art of Hospitality -palkinnon voittaja vuonna 2018. Tarjoaa progressiivista ruokaa, joka on valmistettu hienoimmista kauden raaka-aineista. Vuonna 2016 hänelle myönnettiin kolme Michelin-tähteä.
Keittiötyyli: moderni skandinaavinen
Se perustuu luonnon ja tekniikan duoon: 20 erittäin taiteellista ruokaa, jotka on valmistettu luonnonmukaisista ainesosista ja villituotteista. Hauras, melkein läpikuultava lehtiä artisokkasoseesta, kalmari-musteella värjätty taikina - valikosta löytyy todellisia taideteoksia.
Paras ruokalaji: Marmorikummeliturska kaviaarilla ja kirnupiimällä
Marmorivaikutus syntyy kaatamalla suolattua ja kevyesti savustettua kummeliturskaa paistettua persiljatuhkaa. Ruokalaji on maustettu runsaalla kastikkeella kirkastettua kirnupiimää, persiljavarret, maustettu runsaalla lusikalla Oscietran kaviaaria ja päällä rapealla kummeliturskahiutaleella.
Joukkue: Rasmus Kofoed
Ensimmäinen kokki Tanskassa, joka sai kolme Michelin-tähteä. Ainoa, joka on koskaan voittanut kulta-, hopea- ja pronssimitalit maailmankuululla Bocused'Or-ruokakilpailussa. Huolellisen lähestymistavansa ansiosta Geranium on noussut maailman 50 parhaan ravintolan listalla 49. (2012) - 5. (2019).
Sisustus
Kansallisen jalkapallostadionin melko odottamaton sijainti toimii Geraniumin taustana. Ravintola sijaitsee laitoksen kahdeksannessa kerroksessa, ja sen ruokasalista on panoraamanäkymät Fülledparkenin puutarhaan. Kuten käy ilmi, voit pyytää opasta tutustumaan keittiön takaosaan katsomaan eeppisimpiä näkymiä urheilustadionin kentille.
4. Gaggan (Bangkok, Thaimaa)
Aasian paras ravintola: Neljä peräkkäistä vuotta (2014--2018) Gaggan on nimetty ykköseksi Aasian 50 parhaassa ravintolassa, mikä on osoitus jatkuvasta innovaatiosta ja parannuksista tässä kulinaarisen luovuuden keskuksessa. Kiirehdi käymään siellä, koska vuonna 2020 laitoksen sulkeminen on suunniteltu. Myöhemmin se tietysti avautuu taas, mutta toisen kokin ollessa päässä ja aivan eri paikassa.
Keittiötyyli: Progressiivinen intialainen keittiö
Vieraat tarjoavat mielellään 25 ruokalistan, joka sisältää virtuaalitodellisuuselementtejä, joista monet syödään käsin. Testiruokien ja uusien huipputeknisten laitteiden avulla valikko on muuttunut puhtaasti intialaisesta globaalimpaan, koska kokki on matkustanut paljon ja ottanut parhaat puolensa ravintoloista ympäri maailmaa.
Täältä voit tilata meksikolaisia tacoja, japanilais-intialaisia nigiri-sushia ja jopa munakoiso-Oreo-evästeitä.
Paras ruokalaji: Nuolla se
Ruokalaji tarjoillaan samannimisen kappaleen "Kiss" kanssa, ja ajatuksena on, että makut leviävät levylle eri alueiden mukaan, ja vieraiden tulisi nuolla aromaattinen curry heti lautaselta saadakseen täydellisen maun.
Kokki: El Buli
Voiman perustaja Gaggan Anand, joka on luvannut sulkea lippuravintolansa vuonna 2020 sen jälkeen, kun 10 vuotta on palvellut asiantuntijoita ympäri maailmaa. Viimeisen palveluksen jälkeen hän aikoo avata pienen ravintolan Japaniin yhdessä muiden kollegoidensa Takeshi Go Fukuyaman kanssa.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Espanja)
Minimalistinen, siisti ja taitava grilliruokaa hienoimmista espanjalaisista ainesosista.
Keittiötyyli: espanjalainen puulämmitteinen BBQ
Mikä tekee siitä erityisen? Kokki Victor Arguinzonizilla on huomattava kyky vetää räjähtävä aromi näennäisesti yksinkertaisista ainesosista, joista suurin osa on grillattu.
Asador-tiimi kunnioittaa paikallisten tuotteiden luonnollisia makuja ja vapauttaa hienovaraisesti jokaisen ainesosan potentiaalin: vuohenmaito, joka on kermattu eteeriseen öljyyn, vihreät herneet omassa mehussaan, naudanliha, joka on kuivattu useita päiviä. Kokki valmistaa vihanneksia ja lihaa erityisvalmisteisilla hiilillä erityyppisestä puusta käsittelemällä levyt savulla.
Paras ruokalaji: grillattua kookosta (kokotxas) tai kalan kurkkua
Kuuluisia espanjalaisia herkkuja. Kookot paistetaan upottamalla ne ohueseen jauho-, muna- ja oliiviöljykerrokseen muodostamaan kuori, joka estää kaloja kuivumasta kypsennyksen aikana. Tiimi korostaa, että painopiste ei ole tekniikassa, vaan grillissä, joka on kaiken ydin.
Kokista: Victor Arguinzoniz
Syntynyt ja kasvanut Akspen maanviljelijäyhteisössä, pieni viehättävä kylä, joka lepää vuoristossa tunnin ajomatkan päässä Bilbaosta. Hän on itseoppinut ja on työskennellyt vain yhdessä keittiössä - omassa, jossa hän suunnitteli ja valmisti kuuluisat ohjatut lämpögrillit. Vuonna 2017 hän julkaisi keittokirjan.
Sisustus
Kansainvälisesti tunnetusta asemastaan huolimatta Etxebarri erottuu monien muiden maailmanluokan ravintoloiden joukosta yksinkertaisuudellaan: ahkera ruokailu, kivikoristeltu toisen kerroksen ruokasali, joka on täysin vaatimaton. Kevyt ja rento mutta moitteeton viehättävä palvelutyylit sopivat täydellisesti tunnelmaan.
Etxebarrin pohjakerroksessa on yksinkertainen baari, joka toimii myös maalaismaisena pubina.
2. Noma (Kööpenhamina, Tanska)
Täällä on keksitty uusi pohjoismainen keittiö, jolla on kaikkien aikojen rohkein asenne. Klassinen ravintola suljettiin vuonna 2017, ja se avattiin uudelleen Refshalevayssa helmikuussa 2018. Noman uusi inkarnaatio debytoi mahtavalla listalla heti toisella sijalla.
Keittiötyyli: uusi genre New Nordic
On tullut yksi kuuluisimmista ruokia maailmassa. Ravintolassa on kolme kausiluonteista menua, joista jokaisessa on noin 20 ruokaa, jotka perustuvat hienoimpiin ainesosiin tietyllä vuodenajalla. Kalaruokakausi kestää 9. tammikuuta - 1. kesäkuuta. vihanneskausi - 25. kesäkuuta - 21. syyskuuta; metsästys- ja metsäkausi alkaa 15. lokakuuta - 21. joulukuuta.
Tärkein ideologia, joka teki nimestä Noma, pysyy muuttumattomana: yksinkertaisia ainesosia tutkitaan lukemattomien keittämismenetelmien, käymisen, käymisen ja muiden epätyypillisten tekniikoiden avulla.
Paras ruokalaji: Paistettu savustettu Kamtšatkan rapu
Pohjois-Norjasta peräisin olevien taskurapun kynnet on kuumansavustettu, sitten grillattu, lasitettu voilla, merilevällä, sienillä ja piparjuurella ja tarjoillaan piparjuurikastikkeessa.
Kokki: Rene Redzepi
Keksi uuden ruoanlaittolajin. Sai ensimmäisen noman inkarnaation maailman parhaaksi ravintolaksi. Yhdessä David Zilberin kanssa he julkaisivat Noma-käsikirjan, joka opettaa sinulle "maun perusteet" resepteillä, kuten lakto-tomaattinahalla, kombucha tibbutzu -kahvilla ja garum-kalmarilla. Muutamassa kuukaudessa oppaasta tuli New York Timesin bestseller.
1. Mirazur (Menton, Ranska)
Hän sai pääpalkinnon, joka on verrattavissa elokuvan Oscar-palkintoon, ja vuoden 2019 parhaan ravintolan tittelin (Maailman parhaiden ravintoloiden mukaan).Euroopan paras ravintola 2019. Voittaja 3 Michelin-tähdestä. Kymmenen vuoden ajan hän on tasaisesti korottanut luokitustaan maailman 50 parhaan ravintolan listalla debyyttinsä jälkeen vuonna 2009 (35. sija).
Mirazur sijaitsee Côte d'Azurilla ja tarjoaa herkullisia kausiluonteisia Välimeren keittiön herkkuja houkuttelemalla herkkuja kaikkialta maailmasta.
Keittiötyyli: Välimerellinen
Ainutlaatuinen keittiö on saanut inspiraationsa merestä, vuorista ja ravintolan omasta puutarhasta, mukaan lukien Mentonin sitrushedelmät. Verraton näkymä Ranskan Rivieralle, kolme tasoista kaskadipuutarhaa, jotka tuottavat makeimpia vihanneksia ja hedelmiä, mielettömän lahjakkaiden kokkien ja palveluhenkilöstön joukko on muodostanut Mirazurista täydellisen kulinaarisen määränpään.
Mirazurin maisteluvalikon kohokohtia ovat suolattu hedelmätarha punajuurikuori kaviaarilla, oman kananmunamme munat, savustettua ankeriaita ja hasselpähkinöitä (huolehdi kanasta, Tina Turner puutarhassa), pulla, peruna, sulava muna ja valkoinen tryffeli ...
Ravintolan täydellinen leipä maustetaan inkiväärillä ja tarjoillaan Pablo Nerudan runon kanssa.
Paras ruokalaji: Vihreä
Kokki kerää suurimman osan vihanneksista ja hedelmistä kolmikerroksisesta ravintolapuutarhasta, jossa hän usein vie nuorimman poikansa Valentinen mukanaan kävelylle. Valentine rakastaa kerätä tuoreita herneitä ja syödä niitä raakana: hän kuvailee niitä räjähdykseksi suussa.
Näin kokki sai idean vihreästä ruokalajistaan - vaikka valikko muuttuu päivittäin käyttämällä tuoreimpia kauden raaka-aineita - tämä yksinkertainen mutta poikkeuksellinen herneiden ja kiivien ruokalaji on erinomainen esimerkki intohimoisesta keittiöstä, joka on valloittanut gourmetien sydämet ympäri maailmaa.
Kokki: Mauro Colagreco
Argentiinassa syntynyt, muutti Ranskaan 20-vuotiaana. Hän työskenteli tunnetun kokin Bernard Loiseaun kanssa vuoteen 2003 asti.
Myöhemmin hän työskenteli Pariisissa Alain Passardin kanssa Arpeyssä ja Alain Ducassen kanssa Plaza Athénéella. Myöhemmin hän asettui Mentoniin Italian ja Ranskan rajalle, josta hän löysi Mirazurin vuonna 2006.